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在人类发展史上,传统发酵食品是中华食品文化的代表,不仅是至今为止中国人的生活所必需的,过去和现在都深刻影响着人类整体的饮食文明,传统手工艺的兴衰不仅反映了民族文化的演绎过程,还反映了现代文化变迁的忧虑事实,数千年的文化和生活逐渐消失,世界有识的人士都在呼吁,走向现代化不能抛弃传统,传统手工艺是民族的宝藏,是千百年文化的特色部分,应该得到保护,发展
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